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Entrées de collectivité : renouveler son offre

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 30 sept. 2019 au 02 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 30 sept. 2019 au 02 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Maîtriser les techniques de fabrication, d'organisation et de présentation des entrées en collectivité.Diversifier son offre par des recettes créatives, simples et à faible coût.

Description de la formation

Connaissance du marché :
- Étude des prestations proposées par les établissements.
- Analyse des tendances actuelles et de l'attente de la clientèle.
- Mise en place de fiches techniques.
- Calcul des prix de revient.Rappel des règles d'hygiène :
- Les techniques professionnelles.
- Rappel des techniques de préparation, de cuisson et de dressage spécifiques aux " entrées" en collectivité.
- Réalisation de recettes basées sur une démarche de renouveau et d'originalité.
- Définition des mariages de saveurs et de produits différents.
- Utilisation au mieux les produits semi
- élaborés.La présentation :
- Réalisation de présentations pour buffets et pour repas servis à table.
- Définition des mariages de couleurs possibles et les techniques rapides et originales de présentation.
- Appréhension des règles de créativité.La décoration :
- Rappel des différentes techniques permettant la mise en valeur des entrées
- Connaître les produits disponibles et leurs techniques d'utilisation.Bilan du stage :
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine souhaitée
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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