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Diplôme d'Université Vers le terroir viticole par la dégustation géo-sensorielle

Descriptif

Session

du 19 oct. 2020 au 07 sept. 2021  - Strasbourg (67)
du 19 oct. 2020 au 07 sept. 2021  - Strasbourg (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Comprendre ce qu'est un vin de Lieu
- De?velopper un nouveau discours sur les grands vins construit sur l'e?valuation des structures gustatives issues des terroirs > Comprendre le fonctionnement cognitif de l'acte de de?gustation
- Distinguer, e?lever et authentifier les vins selon leur lieu d'origine
- Elaborer un projet professionnel, individuel ou collectif, fonde? sur la valorisation des terroirs

Description de la formation

- Accueil
- informations ge?ne?rales 1hUE 1 : Le terroir : ses dimensions ge?ographiques, physiques et biologiques (46h) > La dimension syste?mique des terroirs
- Ge?ologie des terroirs
- Les sols
- L'e?rosion hydrique
- Topoclimats, climats locaux
- Terroirs et changement climatique > Sortie de terrainUE 2 : Viticulture, oenologie et mise en valeur des terroirs (50h)- Mate?riel ve?ge?tal et plantation / Visite d'une pe?pinie?re / Lecture de paysage
- Entretien du sol
- Taille, liage, maladies du bois / Pratiques Poussard / Ope?ration culturales
- Ope?ration en vert : palissage et rognage
- Vendanges
- La matie?re premie?re, respect du vin, son expression, de?gustation de mout
- L'empreinte et la sensibilite? du vigneron, architecture de caveUE 3 : Appre?ciation des terroirs par la de?gustation ge?o
- sensorielle (47h)- Les bases the?oriques : Fondements historiques et e?piste?mologiques / Les mots de la de?gustation ge?o
- sensorielle / Fondements physiologiques et neurocognitifs
- De?gustation ge?o
- sensorielle des vins de Bourgogne
- De?gustation ge?o
- sensorielle des vins de Bordeaux
- De?gustation ge?o
- sensorielle des vins des Terroirs de la valle?e du Rho?ne
- De?gustation ge?o
- sensorielle des Terroirs d'Alsace
- De?gustation ge?o
- sensorielle Champagne et Loire
- De?gustation ge?o
- sensorielle des vins du sud de la France et des vins du monde

Conditions d'accès

Personnes titulaires au minimum d'un baccalauréat ou d'un diplôme équivalent (possibilité de validation des acquis personnels et professionnels).
L'admission dans la formation se fait après examen du dossier de candidature par une commission pédagogique.
Dossier de candidature envoyé sur demande (à lkostyra#0x40#unistra.fr) et à déposer au plus tard le 2 septembre 2020.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Arboriculture et viticulture (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
Non concerné
Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

21 rue du Maréchal Lefebvre
Strasbourg

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