Ferme la recherche

Cuisine - Développer son offre de repas à textures modifiées

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 02 nov. 2021 au 03 nov. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 02 nov. 2021 au 03 nov. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Maîtriser les techniques de fabrication des repas mixés de qualité. Diversifier l'offre par la rotation des menus, les textures et des présentations appétissantes.

Description de la formation

Conception des menus et diététique.Connaissance des différents régimes.Définition des contraintes en cuisine dues aux régimes (organisation, mise en place, service).Rationalisation de l'organisation du travail et équilibre des menus.Notion de quantités suivant la typologie de la clientèle.Établissement de fiches techniques (calcul des coûts).Rotation des menus afin de diversifier les propositions.Les mixés de qualité.Les différentes textures possibles.Le matériel et petit matériel.La mise en place de procédés, de recettes et grammages.Les épaississants et émulsifiants.Les contenants et les vaisselles adaptés.La présentation soignée et appétissante.Réalisation de recettes spécifiques.Rappel des techniques professionnelles et modes de cuisson.Optimiser l'utilisation des matériels à disposition.Les mariages classiques de goûts et saveurs dans la cuisine traditionnelle.Mettre en valeur les plats grâce à des techniques simples et rapides de présentation, de décoration et de mariages de couleurs.Adapter les recettes traditionnelles aux spécificités de l'alimentation des personnes visées.Bilan du stage.Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine souhaitée
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CEFPPA

Lieu de formation

4 rue Eugénie Brazier
Illkirch Graffenstaden

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

Toutes les formations et avis pour CEFPPA