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Desserts et gourmandises de restaurants : Collection 2021

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 18 oct. 2021 au 20 oct. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 18 oct. 2021 au 20 oct. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Optimiser les
techniques de créer une offre de desserts variés et différents au fil des
saisons.
- Mettre en valeur les réalisations et les produits par des dressages
simples, rapides basés sur le goût et les textures.

Description de la formation

- LES PRODUITS
- Les origines, les variétés
- Le marché et les périodes de production
- Les valeurs qualitatives
- Les caractéristiques organoleptiques des différentes variétés
- Dégustation et analyse des produits
- LES DESSERTS SUR ASSIETTE
- Les tendances et nouveautés
- La présentation et décoration
- Les mariages des goûts
- L'association des formes, des volumes et des saveurs
- Les erreurs à éviter
- Le calcul des coûts
- Les desserts chauds
- Les sauces, coulis
- Les mi
- cuits
- LES DESSERTS POUR BANQUETS
- L'originalité dans les propositions
- La faisabilité et l'organisation
- Les décors rapides
- LA COMMERCIALISATION
- Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement
- Appréhender une démarche de découverte envers sa clientèle
- Bilan du stage
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Conditions d'accès

- Expérience professionnelle requise, Expérience en cuisine ou en pâtisserie requise
- Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CEFPPA

Lieu de formation

4 rue Eugénie Brazier
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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