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Desserts de collectivité : créativité et originalité

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 12 nov. 2019 au 14 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 12 nov. 2019 au 14 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Découvrir des produits semi élaborés pour réaliser des pâtisseries de qualité.Maîtriser les techniques d'assemblage, améliorer la rapidité d'exécution, le goût et le dressage.

Description de la formation

L'adaptation des techniques de base de la pâtisserie à la collectivité.L'optimisation de l'utilisation du matériel.La découverte des produits alimentaires intermédiaires.Le transfert des techniques de pâtisserie traditionnelle aux matériels et contraintes de la collectivitéLa valorisation des produits d'assemblage.La connaissance des produits disponibles, leurs techniques d'utilisation et le calcul des prix de revient : les pâtes, les biscuits, les crèmes, les appareils, les moussesL'association des produits frais avec les produits semi élaborés.L'élaboration des sauces et coulis.La réduction des gestes techniques et la gestion de son temps.La connaissance des techniques de conservation.Le rapprochement à la pâtisserie de type " familiale ".L'analyse des tendances actuelles et de l'attente de la clientèle.La maîtrise des techniques de montage, de finition et de décoration, adaptées aux styles de commercialisation et de distribution.La mise en place des desserts à thème : la découverte d'un produit, le calendrier des fêtes, les saisons.La recherche de l'attractivité des produits dans l'assiette.La mise en valeur les desserts sur la ligne de self ou en service à table par le décor.Bilan du stage.Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine souhaitée
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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