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Desserts à l'assiette : Innovation et créativité

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 25 nov. 2019 au 27 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 25 nov. 2019 au 27 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Diversifier et dynamiser sa carte de desserts par la réalisation de nouvelles recettes à base de produits de saison. Travailler l'originalité et la présentation.

Description de la formation

- Les produits
- Les origines, les variétés
- Le marché et les périodes de production
- Les valeurs qualitatives
- Les caractéristiques organoleptiques des différentes variétés
- Dégustation et analyse des produits
- Les desserts sur assiette
- Les tendances et nouveautés
- La présentation et décoration
- Les mariages des goûts
- L'association des formes, des volumes et des saveurs
- Les erreurs à éviter
- Le calcul des coûts
- Les desserts chauds
- Les sauces, coulis
- Les mi
- cuits
- Les desserts pour banquets
- L'originalité dans les propositions
- La faisabilité et l'organisation
- Les décors rapides
- La commercialisation
- Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement
- Appréhender une démarche de découverte envers sa clientèle
- Bilan du stage
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine ou pâtisserie requise
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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