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Qualifiation dans les métiers de l'hôtellerie restauration tourisme - Titre Professionnel cuisinier (e)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1260 heures
En entreprise 315 heures
En centre 945 heures

Session

du 05 oct. 2020 au 25 juin 2021  - Colmar (68)
+ autres sessions
du 05 oct. 2020 au 25 juin 2021  - Colmar (68)
du 24 févr. 2021 au 10 nov. 2021  - Colmar (68)
du 17 sept. 2021 au 10 juin 2022  - Colmar (68)

Objectif de la formation

Le/la cuisinier (e) exerce en restauration traditionnelle et en restauration de masse (brasseries, cuisines de collectivité).Il/elle réalise des productions culinaires à l'avance ou à la commande : entrées, plats et desserts. Durant le service, il/elle assure le dressage et l'envoi des mets préparés.Il/elle maîtrise les techniques de base de la cuisine : taillages, cuissons, fonds et sauces, pâtes et crèmes.Il/elle entretient son poste de travail et respecte les normes d'hygiène et de sécurité.Il/elle est amené (e) à communiquer avec le chef de cuisine, ses collègues et avec la clientèle.Le/la cuisinier (e) intègre dans sa pratique les principes du développement durable : réduction de sa consommation en eau, en gaz, en électricité, choix de produits alimentaires de proximité, bio et de saison, utilisation rationnelle des produits d'entretien, tri sélectif, collecte et prétraitement des huiles usagées.Il/elle applique une hygiène rigoureuse garantissant la sécurité alimentaire des consommateurs.Il/elle adopte des gestes et postures pour la prévention des risques et porte une tenue professionnelle (chaussures de sécurité, veste, pantalon, toque et ponctuellement gants).

Description de la formation

La formation se compose de 5 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.Période d'intégration : Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).
Module 1 : Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines).
Module 2 : Préparer, cuire, et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes : mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées
- élaboration et dressage des hors
- d'oeuvre et des entrées,- communication en anglais en production culinaire (3 semaines).
Module 3 : Préparer et cuire des plats au poste chaud : opérations de mise en place au poste chaud, cuissons, dressage et envoi au poste chaud
- communication en anglais en production culinaire (6 semaines).
Module 4 : Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie
- assemblage et dressage des desserts de restaurant,- communication en anglais en production culinaire (3 semaines).Période en entreprise (3 semaines).
Module 5 : Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : opérations de mise en place, cuissons et distribution en production culinaire de masse,- conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l'avance,- communication en anglais en production culinaire (6 semaines).Période en entreprise (3 semaines).Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.Session de validation (1 semaine).

Conditions d'accès

La maîtrise des savoirs de base (lire, écrire, compter) est nécessaire.
L'admission : dossier de candidature, évaluations, entretien.
Aptitudes souhaitées : capacités d'organisation, précision et rigueur dans le geste professionnel, habileté manuelle, esprit d'équipe, bon équilibre nerveux.

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Accès emploi Grand Est

Lieu de formation

1 Avenue Joseph Rey
Colmar

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Centre de formation

29 rue Pierre Boileau
CS50011
57063, METZ

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