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Cuisine - Gastronomie végan, bio et végétale

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 22 nov. 2021 au 24 nov. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 22 nov. 2021 au 24 nov. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poisson, fromages, beurre, oeufs) et proposer un plat végétal, complet et équilibré.Découvrir des recettes simples, originales et créatives pour répondre aux nouvelles attentes et séduire une clientèle en recherche de naturel.

Description de la formation

Les ingrédients utilisés sont bio ou 100% naturels :
- Connaissance des produits.
- Où trouver les protéines végétales, les différents régimes (végétarien, végétalien ou vegan) l'équilibre des repas, la présentation des divers ingrédients bio
- végétariens
- Présentation des substituts pour les différents ingrédients.
- Formation des participants à l'utilisation des différents ingrédients de substitution.
- Découverte du soja (tofu) sous ses différentes formes, textures et présentation.
- Savoir l'utiliser judicieusement afin de pouvoir l'accommoder de façon savoureuse.
- Réalisations de recettes et menus spécifiques.
- Démarche créative : association de saveurs et textures.
- Remplacement des produits à risque d'allergies ou d'intolérances.
- Techniques professionnelles.
- Modes de cuisson adaptés.
- Mise en valeur des assiettes et des plats (décoration, mariages de couleurs, dressages, ).
- Organisation du travail et commercialisation.
- Précaution pour réalisation et distribution : contamination croisée.
- Choix des appellations.
- Calcul des coûts et faisabilité.
- L'information au/à la client (e).Bilan du stage.Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Expérience professionnelle requise.
Expérience en cuisine requise.
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CEFPPA

Lieu de formation

4 rue Eugénie Brazier
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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