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Cuisine du marché pour bistrots gourmands

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 12 nov. 2019 au 13 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 12 nov. 2019 au 13 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Réaliser une cuisine du marché goûteuse et originale basée sur des produits de qualité et sur les traditions de la cuisine de bistrot. Diversifier sa carte par des recettes originales, des associations inattendues et adaptées à la demande actuelle.

Description de la formation

Connaissances des produits.Les recettes de terroir : base de la cuisine " bistrots et brasseries ".Le marché et période de production.Utilisation et valorisation des produits de saisons pour mieux gérer ses coûts.Les matières premières à forte valeur ajoutée, simples et peu onéreuses.Techniques professionnelles.Préparation et réalisation de recettes pour un service rapide.Dressages et mise en valeur.Revisiter les incontournables de la cuisine " bistrots et brasseries ".Type de cuisson en fonction du produit.Commercialisation.Définir des prestations réalisables.Répondre aux attentes de la clientèle en associant tradition et modernité.Choix des contenants de service.La carte et les suggestions.Bilan du stage.Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine requise
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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