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Buffets et petites pièces "snacking" sucrés

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 21 oct. 2019 au 23 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 21 oct. 2019 au 23 oct. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Maîtriser les techniques permettant de réaliser des buffets originaux et des productions snackings sucrés pour répondre aux demandes de la clientèle

Description de la formation

Mise en uvre d'une méthodologie de créativitéAppliquer une démarche créative en tenant compte des coûts et des contraintes techniquesL'utilisation optimale du matériel, les techniques culinaires et leurs évolutionsDéfinir des mariages de saveurs, de produits différents et originauxAdapter des présentations spécifiques aux produits réalisés :Techniques simples, rapides et originales de décorationDécouvrir les nouveaux supports et contenantsLes matières premièresLes origines et variétésLe marché et périodes de productionLes valeurs de qualitéLes caractéristiques organoleptiquesPerfectionnement des techniques professionnelles de fabrication :Réalisation d'un buffet :
- Les tendances et nouveautés
- La présentation et mise en valeur
- Les mariages de goûts et les texturesL'organisation et la réalisation :
- Les buffets debout et assis, le snacking
- Animation chaude et froide
- Rationalisation de la mise en placeBilan du stageDiscussion avec les participants sur les acquis du stage

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine ou en pâtisserie requise
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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