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Bases de cuisine : niveau 3 (perfectionnement)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 28 heures
En centre 28 heures

Session

du 04 nov. 2019 au 07 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 04 nov. 2019 au 07 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Développer ses connaissances professionnelles avec un apport de techniques nouvelles. Finaliser des plats commercialisables et maîtriser le dressage sur assiettes.

Description de la formation

Rappel des connaissances de base.Le matériel (fours, mixtes, induction).Les ustensiles (matériel spécifique).Les termes culinaires.Les matières premières et leurs caractéristiques.Rappel des règles d'hygiène et de sécurité.Stockage des denrées et contrôle.La marche en avant.Hygiène corporelle.Perfectionnement des techniques professionnelles.Mettre en application les mariages des mets.Maîtriser un dressage sur assiette.Associer plusieurs techniques dans la réalisation de recettes complexes.Organisation professionnelle.Organiser son poste de travail.Rédiger les fiches techniques de ses recettes.Se mettre en place pour un service.Organiser la progression du travail.Anticiper le dressage et la présentation.Bilan du stage.Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine requise
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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