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Atelier "tout chocolat"

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 06 déc. 2021 au 07 déc. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 06 déc. 2021 au 07 déc. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Découvrir et maîtriser le travail du chocolat pour les desserts à l'assiette.
- Concevoir des prestations élaborées et innovantes spécifiques à la restauration, basées sur les saveurs d'aujourd'hui et les nouvelles habitudes de consommation.

Description de la formation

- Produits et matières premières
- Présentation des critères de qualité- Sélection en fonction de l'origine du produit
- Compréhension du rôle et de l'incidence des ingrédients dans la conception des recettes
- Les techniques de mise au point : tablage, trempage, moulage
- Les mariages de saveurs
- La conservation
- Les règles d'hygiène
- Réalisation de recettes basées sur :
- La qualité gustative, la décoration
- Les tendances actuelles (épices, peu sucré...), l'originalité- Les textures nouvelles
- Les appareils mousseux, crémeux, ganaches, aux fruits, aux épices, aux chocolats, sauces, glaces, soufflés, - Présentation
- Service à l'assiette, sur chariot ou sur un buffet
- L'originalité dans les propositions
- La faisabilité et l'organisation de travail
- Les décors rapides
- Les mises en place
- La créativité basée sur les mariages de goût et de saveurs
- Bilan du stage
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Conditions d'accès

- Expérience professionnelle requise, Expérience en cuisine ou en pâtisserie requise
- Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CEFPPA

Lieu de formation

4 rue Eugénie Brazier
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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