Ferme la recherche

2868 - Métiers de l'hôtellerie restauration tourisme - Titre professionnel agent (e) de restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En entreprise heures
En centre heures

Session

du 11 oct. 2021 au 16 mars 2022  - Colmar (68)
+ autres sessions
du 11 oct. 2021 au 16 mars 2022  - Colmar (68)
du 15 nov. 2021 au 14 avril 2022  - Colmar (68)
du 09 déc. 2021 au 13 mai 2022  - Colmar (68)

Objectif de la formation

Etre capable, sous la responsabilité d'un/une chef (fe) d'équipe, de travailler indifféremment en restauration commerciale ou sociale.Etre capable d'assurer la fonction d'aide en cuisine, la distribution aux différents linéaires self
- services, le service des grillades, la plonge manuelle ou en machine, ainsi que l'entretien des locaux de restauration.L'agent (e) de restauration effectue, dans des lieux de restauration de catégorie standard, une prestation de service aux différents postes de travail, en cuisine, au self
- service, à la caisse et à la plonge.Dans le cadre de son activité il/elle :
- Prépare des mets simples froids (hors
- d'oeuvre, salades, desserts) en se conformant à des normes (doses, cuisson).
- Utilise des produits de différentes gammes (frais, conserves, surgelés) et des produits alimentaires intermédiaires, et valorise la présentation.
- Assure la distribution des productions en contact avec la clientèle et encaisse les commandes.
- Effectue la plonge vaisselle et batterie cuisine.
- Réalise le nettoyage des locaux et des postes de travail en cuisine et en self
- service.
- Applique la réglementation concernant l'hygiène et la sécurité alimentaires.
- Travaille dans une équipe de cuisine en restauration traditionnelle ou en restauration collective (self
- service). Aptitudes souhaitées : aptitude au travail en équipe, habileté manuelle, bonne présentation, aptitude à développer des comportements compatibles avec des réglementations d'hygiène strictes.

Description de la formation

La formation se compose de 4 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.Période d'intégration : Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine).
Module 1 : S'initier aux techniques culinaires de base
- Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail.
- Techniques de base en cuisine et self
- service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits).
- Accueil de la clientèle, utilisation d'une caisse enregistreuse (3 semaines).
Module 2 : Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors
- d'oeuvre et des desserts
- Réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d'assemblage (PAI).
- Cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons.
- Confection des beurres composés et sauces de base.
- Assemblage, dressage et présentation des hors
- d'oeuvre et desserts.
- Produits alimentaires intermédiaires (PAI) (3 semaines).Période en entreprise (3 semaines).
Module 3 : Accueillir les clients, assurer le service en distribution self
- service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle
- Mise en place de la salle à manger du self
- service et des annexes, de la distribution.
- Service aux postes froids et chauds.
- Procédures en distribution self
- service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude.
- Contact avec les clients en restauration.
- Enregistrement (typer) du contenu des plateaux
- repas commandés et encaissement.
- Nettoyage de la batterie de cuisine et rangement.
- Débarrassage des plateaux
- repas en salle de self
- service, lavage en machine de la vaisselle (3 semaines).
Module 4 : Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des PCEA
- Contrôle de la traçabilité et de la qualité.
- Remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation.
- Cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self
- service.
- Réalisation des sautés minute devant le client en distribution self
- service (2 semaines).Période en entreprise (3 semaines).Session de validation (2 semaines).

Conditions d'accès

La maîtrise des savoirs de base (lire, écrire, compter) est nécessaire.
Dossier de candidature, évaluations, entretien.

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fermentation de boissons alcoolisees (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Management du service en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Accès emploi Grand Est

Lieu de formation

1 Avenue Joseph Rey
Colmar

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

29 rue Pierre Boileau
CS50011
57063, METZ

Toutes les formations et avis pour AFPA DR Accès emploi Grand Est