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365 soupes par an

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 18 nov. 2019 au 19 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 18 nov. 2019 au 19 nov. 2019  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Proposer une offre " potages et soupes " variée et créative tout au long de l'année. Revoir les différentes techniques de réalisation et les appellations traditionnelles.

Description de la formation

- Rappel des connaissances
- Analyse de proposition " soupes et consommés " actuelle
- Définition et composition des types de potages (clairs, liés, consommés, crèmes, veloutés, bisque)- Classification (taillés, mixés)- Notion d'appellation (potages spécifiques, soupes régionales, consommés, dérivés)- La démarche créative " soupes et consommés "- Principes de base
- Association, mariage et équilibres de saveurs
- Mise en valeur des réalisations (dressage, contenants adoptés)- Les garnitures pour potages et consommés (simples, rapides, originales)- Comment proposer une soupe différente chaque jour
- Organisation et réalisation de recettes
- Etude des besoins
- Calcul des coûts et faisabilité en entreprise
- Les techniques et méthodes de fabrication
- Comment les servir (chauds, froids)- Dégustation et analyse organoleptique
- Bilan du stage
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Conditions d'accès

Experience professionnelle requise, Expérience en cuisine requise
Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CEFPPA

Lieu de formation

77 ROUTE DU RHIN
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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