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Formuler des produits «VEGGIEs» Végétariens, végétaliens, vegans

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 09 oct. 2019 au 10 oct. 2019  - Quimper (29)
+ autres sessions
du 09 oct. 2019 au 10 oct. 2019  - Quimper (29)
du 25 nov. 2020 au 26 nov. 2020  - Quimper (29)

Objectif de la formation

oDéfinir les attentes consommateurs et les tendances mondiales de développement de produits Veggies
o Appréhender les problématiques réglementaires et nutritionnelles pour la formulation des produits Veggies
o Identifier des pistes de formulation et comprendre les enjeux technologiques, fonctionnels, sensoriels

Description de la formation

CONTEXTE
Définitions / tendances mondiales / attentes consommateurs
o Contexte et définitions
o Les produits Veggies : mapping de l'offre et données marché
o Les attentes des consommateurs
- Contexte nutritionnel et règlementaire
o Les besoins nutritionnels des consommateurs Veggies
o Enjeux nutritionnels pour les industriels : les pièges à éviter
o Evolution du cadre européen et allégations
FORMULER DES PRODUITS VEGGIES
- Panorama comparatif des différents ingrédients utilisés pour la formulation
o Présentation de l'offre fournisseurs : protéines végétales, amidons et polysaccharides texturants, matières grasses végétales
o Exemple de protéines et de fibres utilisées pour la formulation des produits veggies
- Mise en pratique
o Mise en oeuvre d'ingrédients
- Propriétés fonctionnelles des ingrédients utilisés et formulation
o Propriétés fonctionnelles
o Caractérisation des propriétés (caractérisation de différents types d'échantillons et contrôles : point sur les méthodes, leur intérêt et leur mise en oeuvre)
o Impact de la formulation et du procédé sur les produits finis : contraintes et enjeux lors de la mise en oeuvre des ingrédients (pH, température, pré-traitement éventuel,...)
- Mise en pratique
o Réalisation de produits veggies en atelier et présentation des instruments analytiques.

Conditions d'accès

Connaissances de base en biochimie alimentaire
Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et Formulation

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Dietetique (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Quimper

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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