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Formuler des produits «VEGGIES» Végétariens, végétaliens, vegans

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 25 nov. 2020 au 26 nov. 2020  - Quimper (29)
du 25 nov. 2020 au 26 nov. 2020  - Quimper (29)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

oDéfinir les attentes consommateurs et les tendances mondiales de développement de produits Veggies o Appréhender les problématiques réglementaires et nutritionnelles pour la formulation des produits Veggies o Identifier des pistes de formulation et comprendre les enjeux technologiques, fonctionnels, sensoriels

Description de la formation

CONTEXTEDéfinitions / tendances mondiales / attentes consommateurso Contexte et définitionso Les produits Veggies : mapping de l'offre et données marchéo Les attentes des consommateurs
- Contexte nutritionnel et règlementaireo Les besoins nutritionnels des consommateurs Veggieso Enjeux nutritionnels pour les industriels : les pièges à évitero Evolution du cadre européen et allégationsFORMULER DES PRODUITS VEGGIES
- Panorama comparatif des différents ingrédients utilisés pour la formulationo Présentation de l'offre fournisseurs : protéines végétales, amidons et polysaccharides texturants, matières grasses végétaleso Exemple de protéines et de fibres utilisées pour la formulation des produits veggies
- Mise en pratiqueo Mise en oeuvre d'ingrédients
- Propriétés fonctionnelles des ingrédients utilisés et formulationo Propriétés fonctionnelleso Caractérisation des propriétés (caractérisation de différents types d'échantillons et contrôles : point sur les méthodes, leur intérêt et leur mise en oeuvre)o Impact de la formulation et du procédé sur les produits finis : contraintes et enjeux lors de la mise en oeuvre des ingrédients (pH, température, pré-traitement éventuel,...)- Mise en pratiqueo Réalisation de produits veggies en atelier et présentation des instruments analytiques.

Conditions d'accès

Connaissances de base en biochimie alimentaire
Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et Formulation

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Dietetique (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
Quimper

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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