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Formulation alimentaire : Bonnes pratiques Comprendre les interactions matrice / ingrédients

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 18 sept. 2019 au 19 sept. 2019  - Paris - 15ème (75)
du 18 sept. 2019 au 19 sept. 2019  - Paris - 15ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaître la matrice à transformer et les fondamentaux des propriétés recherchées en transformation alimentaire
Comprendre le rôle des ingrédients et les interactions pour mieux formuler
Identifier des synergies et éviter les antagonismes
Mieux appréhender les problèmes de transfert industriel.

Description de la formation

1. Réception du brief
- Les éléments nécessaires à la compréhension des besoins
- Réflexion critique sur la matrice transformée
- Analyse des procédés et des ressources mis à disposition
- Définition des prérequis nécessaires
- Réflexion sur la faisabilité du projet
2. Définition de la stratégie de formulation
- Quelle stratégie pour quel objectif, pour quel délai
- Réflexion en groupe sur une approche rapide analytique de la formulation
- Rappel des interactions ingrédients
- matrice
- procédés, à la recherche des synergies
- Piège des antagonismes possibles
3. Faisabilité et choix des ingrédients et des procédés
- Le choix possible des ingrédients
- L'adaptation aux (ou des) procédés
- Définition des critères d'évaluation des interactions et résultats
- Les pièges possibles
- Évolution du brief
4. Les tests et essais paillasse (laboratoire)
- Le mode opératoire et la recette
- réflexion sur le transfert industriel possible
- Les facteurs essentiels à étudier et leurs critères d'évaluation
- Le risque d'une formulation monofacteur, monocritère
- Les aides possibles à la formulation
- Les optimisations possibles, synergies et interactions
- Les versions béta de la formulation et argumentaires
- Les paramètres de caractérisation des produits
- approche du contrôle de la qualité
5. Transfert industriel et résolution de problème
- Réflexion sur le niveau de transfert industriel dans le contexte du projet
- Définition des difficultés rencontrées
- Les épreuves et analyses des données
- Réflexion sur l'analyse des solutions, tri et hiérarchisation
- Les besoins en méthode de résolution de problèmes
- L'ajustement de la formulation
- Validation des critères d'autocontrôle et paramètres de caractérisation
6. Validation du prototype (Release Candidate) et 1ères fabrications
- Validation de la formulation type Release Candidate
- Épreuves des premières fabrications industrielles
- Retour d'expériences des premières fabrications et analyses des données
- Ajustement des retours d'expériences et clôture du brief
- Historisation des formules et recettes
- Analyse des points critiques
- Validation du cahier des charges Produit.

Conditions d'accès

Techniciens R&D et formulation

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Preparation de matieres et produits industriels (broyage, melange, ...) (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Paris - 15ème

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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