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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale + Permis d'exploitation pour les loueurs de chambres d'hôtes

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 18 nov. 2019 au 22 nov. 2019  - Marseille - 6ème (13)
+ autres sessions
du 18 nov. 2019 au 22 nov. 2019  - Marseille - 6ème (13)
du 25 nov. 2019 au 29 nov. 2019  - Marseille - 6ème (13)
du 02 déc. 2019 au 06 déc. 2019  - Marseille - 6ème (13)
du 09 déc. 2019 au 13 déc. 2019  - Marseille - 6ème (13)
du 16 déc. 2019 au 20 déc. 2019  - Marseille - 6ème (13)
du 23 déc. 2019 au 28 déc. 2019  - Marseille - 6ème (13)

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

HYGIENE HACCP:
Le contexte et les enjeux :
-Présentation des services de contrôles et du déroulement des inspections.
-Les intoxications alimentaires et leurs conséquences.
-Présentation de la réglementation en vigueur.
-Détail du règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
-Points sur les arrêtés en vigueur (Transport, règles sanitaires...).
-Notion d'agrément et de dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire.
Notion de dangers :
-Présentation des microbes et de leur mode de vie.
-Explication des dangers qu'ils représentent.
-Les dangers physiques, chimiques et allergènes.
Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène :
-Portée réglementaire du Guide.
-Présentation du guide du secteur.
-L'application des principes HACCP.
Le Plan de Maitrise sanitaire (PMS) :
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène :
-L'hygiène du personnel.
-Le nettoyage et la désinfection.
-La gestion des déchets.
-La lutte contre les nuisibles.
-L'organisation et l'environnement de travail.
Les Points de Maitrise :
-Le transport et la réception des denrées.
-Le rangement des denrées et la gestion des stocks.
-La maîtrise de la chaîne du froid et du chaud.
-La cuisson et le refroidissement.
-La congélation et la décongélation.
-La durée de vie / de conservation des aliments.
-Les autocontrôles (à réception, des températures...).
La traçabilité et la gestion des non
- conformités.
P.E.C.H:
-Motivation de se former réglementairement à l'activité spécifique des loueurs de chambres d'hôtes.
-Spécificités de l'attestation dite permis d'exploitation pour loueurs de Chambres d'hotes (cerfa n 14407*02)
-Les grands principes réglementaires
-Les conditions liées a la personne
-Les obligations d'exploitation
-Évaluation des connaissances.

Conditions d'accès

Comprendre et parler la langue française.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Syfagroup

Lieu de formation

24 avenue du Prado
Marseille - 6ème

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Centre de formation

Syfagroup
1 Place Paul Verlaine
92100, Boulogne-Billancourt

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