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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 17 déc. 2019 au 18 déc. 2019  - Annecy (74)
du 17 déc. 2019 au 18 déc. 2019  - Annecy (74)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commercialeMise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commercialeConforme à l'arrêté du 05 octobre 2011, pour les
établissements de restauration commerciale

Description de la formation

Sécurité alimentaire : définitions
Microbiologie des aliments :
- monde microbien
- microbes
utiles / nuisibles
- conditions de multiplication, de survie, de destruction
des microbesLes bonnes pratiques
d'hygiène et de fabrication en restauration :
- Organisation de la production
- Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées
- Stockage des
aliments dans des conditions d'hygiène adaptées
- Mesures de préventionLes toxi
- infections alimentaires collectivesLe nettoyage et la désinfection, l'entretien des locaux
HACCP :
- Dangers
biologiques, physiques et chimiques
- 12 étapes, les 7 principes
-
5 M (méthode, milieu, matériel, main d'oeuvre, matière 1ère) - Documents
d'auto contrôle et d'enregistrement
Les micro
- organismes pathogènes : origine et symptômes
Les aliments à risque pour le consommateur :
- Micro
- organismes dans les aliments
- Facteurs de multiplication (pH, Aw...) La réglementation, le paquet hygiène :
- Textes
réglementaires
- Traçabilité, gestion des non conformités - Responsabilités des opérateurs - Déclaration des éts, agréments (ou dispense) Le plan de maîtrise sanitaire
Les contrôles officiels :
- Anomalies relevées
- Sanctions,
risques pour le professionnel : saisie, procès
- verbaux, fermeture
- Risques de
communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL

Lieu de formation

-
Annecy

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Centre de formation

PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150, Chagny

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