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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 30 janv. 2020 au 31 janv. 2020  - Lyon - 3ème (69)
+ autres sessions
du 30 janv. 2020 au 31 janv. 2020  - Lyon - 3ème (69)
du 06 févr. 2020 au 07 févr. 2020  - Lyon - 3ème (69)
du 13 févr. 2020 au 14 févr. 2020  - Lyon - 3ème (69)
du 20 févr. 2020 au 21 févr. 2020  - Lyon - 3ème (69)
du 27 févr. 2020 au 28 févr. 2020  - Lyon - 3ème (69)

Objectif de la formation

- Comprendre l'importance de l'hygiène à travers les principaux dangers.
- Analyser les risques liés à une insuffisance en hygiène alimentaire.
- Connaître les obligations imposées par la réglementation en matière d'hygiène ainsi que le mode d'intervention des services de contrôles.
- S'approprier le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et savoir s'en servir.
- Comprendre et appliquer les règles d'hygiène.
- Savoir mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire.

Description de la formation

Le contexte et les enjeux :
- Présentation des services de contrôles et du déroulement des inspections.
- Les intoxications alimentaires et leurs conséquences.
- Présentation de la réglementation en vigueur.
- Détail du règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
- Points sur les arrêtés en vigueur (Transport, règles sanitaires...).
- Notion d'agrément et de dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire.
Notion de dangers :
- Présentation des microbes et de leur mode de vie.
- Explication des dangers qu'ils représentent.
- Les dangers physiques, chimiques et allergènes.
Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène :
- Portée réglementaire du Guide.
- Présentation du guide du secteur.
- L'application des principes HACCP.
Le Plan de Maîtrise sanitaire (PMS) : Les Bonnes Pratiques d'Hygiène :
- L'hygiène du personnel.
- Le nettoyage et la désinfection.
- La gestion des déchets.
- La lutte contre les nuisibles.
- L'organisation et l'environnement de travail.
Les Points de Maîtrise :
- Le transport et la réception des denrées.
- Le rangement des denrées et la gestion des stocks.
- La maîtrise de la chaîne du froid et du chaud.
- La cuisson et le refroidissement.
- La congélation et la décongélation.
- La durée de vie / de conservation des aliments.
- Les autocontrôles (à réception, des températures...).
La traçabilité et la gestion des non
- conformités.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Syfagroup

Lieu de formation

13, rue Edouard Aynard
Lyon - 3ème

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Centre de formation

Syfagroup
1 Place Paul Verlaine
92100, Boulogne-Billancourt

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