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Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 16 janv. 2019 au 01 août 2020  - Paris - 6ème (75)
du 16 janv. 2019 au 01 août 2020  - Paris - 6ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
Comprendre l'importance d'une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.

Description de la formation

Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
A qui s'appliquent ces règles.
La règlementation en application
Le principe du codex alimentarius .
Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène (bph).
Les facteurs a risques alimentaire
Les cinq principales sources de contaminations ( 5 m ).
Connaitre les facteurs de multiplications des micro
- organismes.
Les moyens de maitrise
Le respect des bonnes pratiques de fabrication et d'hygiène.
Comment éviter les contaminations.
Comment éviter les multiplications.
Présentation de l'haccp
Définition de la méthode haccp.
Comprendre l'haccp au coeur de l'entreprise.
L'équipe haccp et la description de votre production
Comment constituer une équipe haccp.
Description et utilisation du ou (des) produit(s).
Les diagrammes de fabrication
Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication.
Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
Analyse des risques
Procéder à l'analyse des risques.
Identifier et classer les points critiques (pc).
Définir les prpo.
Etablir les limites / seuils critiques pour chaque pc.
Création de documents d'enregistrements
Création de documents d'enregistrements.
Plan de nettoyage et désinfection.
Planning de nettoyage et désinfection.

Conditions d'accès

Aucun

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Peaj avenir

Lieu de formation

PEAJ pour l'avenir
8 bis Rue de l'Éperon
Paris - 6ème

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Centre de formation

PEAJ - pour l'avenir
28 Avenue Secrétan
75019, Paris 19e

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