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Hygiène alimentaire et HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 02 mars 2021 au 23 déc. 2022  - Terves (79)
du 02 mars 2021 au 23 déc. 2022  - Terves (79)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de s'intégrer dans la démarche HACCP pour maîtriser la sécurité des produits...

Description de la formation

1ère demi
- journée:
L'impact de l'hygiène sur la sécurité et la qualité des produits alimentaires.
Les dangers microbiologiques,physiques et chimiques.
Les conditions favorables aux microbes.
Les facteurs d'inhibition du développement des microbes.
Les principaux germes pathogènes, origines et aliments concernés.
Les sources et vecteurs de contamination.
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH).
- 2ème demi
- journée:
La traçabilité.
L'étiquetage (DLC,DLUO).
Les exigences réglementaires: présentation du paquet hygiène.
Les 7 principes de l'HACCP.
L'analyse des dangers et des risques.
Travail personnel inter
- session: établir un diagramme de fabrication d'un produit alimentaire.
3ème demi
- journée:
Étude d'un cas concret: réalisation des 12 étapes sur les produits des participants. (travail inter
- session).
La détermination des CCP, des niveaux cibles, du système de surveillance, des actions correctives et des procédures de vérification.
Le système documentaire;
4ème demi
- journée:
Étude de cas concrets (synthèse et restitution en sous groupes selon le nombre de participants.
Évaluation des stagiaires.
Attestation de capacités.

Conditions d'accès

aucune

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPPA BRESSUIRE

Lieu de formation

CFPPA Bressuire route de Nantes
Terves

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Centre de formation

Les Sicaudières - Route de Nante B.P. 228
79308, Bressuire

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