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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 02 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Paris - 17ème (75)
du 02 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Paris - 17ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale.

Description de la formation

- Aliments et risques pour le consommateur : Dangers microbiens Microbiologie des aliments Moyens de maîtrise des dangers :
- Qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel Autres dangers potentiels :
- Chimiques, physiques, biologiques Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale Notions de déclaration, agrément, dérogation L'hygiène des denrées alimentaires :
- Paquet hygiène, traçabilité, gestion des non
- conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail Contrôles officiels Plan de maîtrise sanitaire GBPH du secteur d'activité BPH Principes de l'HACCP
- Mesures de vérifications
- Système documentaire
- Mise en application (Étude de cas)
- Utilisation du GBPH Exercice pratique de réception/stockage de marchandises
- Exercice pratique de réalisation d'une recette chaude (Du déstockage au service)
- Création de documents d'enregistrements et de traçabilité
- Création de documents d'enregistrements.
- Plan de nettoyage et désinfection.
- Planning de nettoyage et désinfection.
- Réalisation d'une auto
- évaluation de son établissement
- Conditions de mise en oeuvre.
- Comprendre et utiliser la grille d'auto
- évaluation Analyser et construire son plan d'actions
- Suivre son plan d'action.

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
FOAD : 14 h
363 jours
Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

Extend Formation

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

11 b Rue Edouard Detaille
75017, Paris 17e

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