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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 oct. 2020 au 31 déc. 2025  - Nice (06)
du 01 oct. 2020 au 31 déc. 2025  - Nice (06)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

I. LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE :
-Le paquet hygiène : les règlements européens et secteurs concernés.
-Les obligations légales propres à la restauration commerciale.
-Les responsabilités des acteurs du secteur et risques pour non
- conformité.
-Les contrôles officiels : rôles, procédures et documents.
-Le plan de maîtrise sanitaire dans la législation, son contenu.
-Le guide des bonnes pratiques d'hygiène La méthode H.A.C.C.P. la traçabilité
II.LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE. LA MÉTHODE HACCP LA TRAÇABILITÉ :
-Le risque biologique : Les germes : classification et origines. Les parasites : classification et origines. Les toxines : classification et origines. Les T.I.A. d'origine biologique: source, facteurs de contamination, de multiplication, conséquences sanitaires et moyens de maîtrise.
-Le risque chimique : Identification des sources, risques et moyens de maîtrise.
-Le risque physique : Identification des sources, risques et moyens de maîtrise.
III.UTILISATION DU GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE :
-Les différents GBPH par secteurs et leurs spécificités. Les contenus : forme et fond, lecture et familiarisation.
IV.LES BONNES PRATIQUES :
-L'hygiène du personnel.
-Les manipulations et lavage des mains.
-Le transport, la réception, le conditionnement et déconditionnement des denrées.
-Étude des marches en avant dans le temps et dans l'espace.
-La conservation des aliments : l'isolation, l'identification, la sectorisation et les températures de stockage et les facteurs aggravants.
-La maîtrise des cuissons et de la pasteurisation. Maîtrise de la chaîne du froid et la liaison froide.
-La maîtrise du refroidissement rapide et de la régéthermie.
-Évaluation et maîtrise de la chaîne du chaud.
-Les opérations de détersion et de désinfection.
-La gestion des déchets.
V.LA TRAÇABILITÉ :
-Actions, rôles et responsabilités des opérateurs. Les alertes sanitaires et les obligations du restaurateur.
VI. LA MÉTHODE H.A.C.C.P. :
-Définition et fondements L'analyse critique et constructive selon le/la : Milieu
- Matériel
- Main d'oeuvre
- Méthode
- Matière.
-Les 7 principes de mise en oeuvre de l' H.A.C.C.P
-Les documents et registres de contrôles liés aux C.C.P.
-L'archivage des données pour la maîtrise.

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Notre approche alterne apports théoriques, exercices pratiques et/ou études de cas et des mises en situation simulées utilisant des méthodes d'animation actives et permettant une meilleure
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Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

455 Promenade des Anglais
Nice

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Centre de formation

455 Promenade des Anglais
06200, Nice

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