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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 04 oct. 2020 au 31 déc. 2023  - Marseille - 8ème (13)
du 04 oct. 2020 au 31 déc. 2023  - Marseille - 8ème (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

Introduction
1. Ce que dit la loi
2. le pack hygiène, pourquoi ?
3. Les obligations du restaurateur
4. Le risque "zéroé
5. HACCP : définition
Les dangers
1. Les 3 catégories de dangers
2. Bactéries, virus, levures, tout ce qu'il faut savoir
3. Quels sont les trois types de bactérie ?
4. La contamination croisée
5. Les sources de contamination
L'hygiène du personnel
1. Les hommes, première source des microbes
2. Quelle tenue de travail est appropriée ?
Nettoyage et désinfection
1. Nettoyer et désinfecter est une obligation légale
2. Nettoyer et désinfecter : les procédures
3. L'utilisation des produits
4. Les locaux, comment s'y prendre
L'environnement de travail
1. Diviser son restaurant en deux zones
2. La marche en avant
3. Gérer ses déchets
4. Les nuisibles, comment s'en débarrasser
Comment maîtriser les températures ?
1. Tout comprendre à la chaîne du froid
2. Comment bien conserver les aliments
3. Contrôler les températures
4. Gestion de la liaison chaude
5. Cuisson des aliments
Gérer les produits
1. DLC et DDM
2. Le stockage des produits
3. La livraison des produits
4. Comment étiqueter les produits
5. Gestion des pertes
Les contrôles
1. Quel organe est susceptible de vous contrôler ?
2. Qu'est
- ce ce qui est contrôlé ?
3. Quelles peuvent être les sanctions ?

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

Walter Learning

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

7 Avenue de l'Aillaude
13008, Marseille 8e

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