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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 16 sept. 2021 au 17 sept. 2021  - Évry (91)
+ autres sessions
du 16 sept. 2021 au 17 sept. 2021  - Évry (91)
du 25 nov. 2021 au 26 nov. 2021  - Évry (91)

Objectif de la formation

Acquérir les connaissances et les capacités nécessaires pour identifier les mesures à mettre en oeuvre afin de garantir la microbiologie des aliments dans le respect de la réglementation en vigueur.
Acquérir les connaissances et les capacités nécessaires pour gérer les risques sanitaires liés à l'activité commerciale en intégrant les outils de la réglementation en vigueur.

Description de la formation

1/ Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes...)
2/ Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrément :
> Remise directe au consommateur final
> Vente aux professionnels (commerces de détail)
L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :
> Principes de base du " Paquet Hygiène "
> Traçabilité et gestion des non
- conformités (réglement CE 178/2002) + cas de responsabilité
> Bonnes pratiques d'hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP
Présentation de l'arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail :
> Réglementation générale en restauration commerciale
> Denrées d'origine animale
> Contrôles officiels
3/ Le plan de maîtrise sanitaire
Les bonnes pratiques d'hygiène :
> Hygiène du personnel et des manipulations
> Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
> Durées de vie des produits
> Procédures de congélation/décongélation
Organisation, rangement, gestion des stocks
Les principes de l'HACCP :
> Etablissement d'un diagramme de fabrication
> Identification des dangers
> Détermination des points critiques et des mesures préventives
> Mise en place d'un système de surveillance des points critiques
> Etablissement d'actions correctives
> Etablissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches d'enregistrement ...)
Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain :
> Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène : restauration, traiteur ...
Les aspects de la gestion quotidienne de la cuisine (gestion des températures, contamination microbienne, exposition des consommateurs aux risques...) sont traités par des professionnels expérimentés de la restauration et des hygiénistes.

Conditions d'accès

Aucun.
Professionnels issus du secteur CHR ou/et concernés par l'élaboration de plats cuisinés et transformés sur place et destinés à la vente.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCI Essonne

Lieu de formation

2 Cours Monseigneur Romero
Évry

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Centre de formation

2 Cours Monseigneur Romero
91000, Évry

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