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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 17 mai 2021 au 25 mai 2021  - Melun (77)
+ autres sessions
du 17 mai 2021 au 25 mai 2021  - Melun (77)
du 21 juin 2021 au 28 juin 2021  - Meaux (77)

Objectif de la formation

"Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. Et notamment :
- Identifier les grands principes de la réglementation,
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène,
- Mettre en oeuvre les principes d'hygiène, en restauration commerciale.

Description de la formation

Référentiel de capacités :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Référentiel de formation, savoirs associés :
- Aliments et risques pour le consommateur
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
Mise en oeuvre d'un plan de maîtrise sanitaire :
- Hygiène du personnel et manipulations
- Températures de conservation, cuisson, refroidissement
- Durée de vie des produits,
- Traçabilité et gestion des non conformités
- Procédures de congélation et décongélation
- Organisation, rangement, gestion des stocks
- Identification des dangers
- Points critiques et des mesures préventives
- Documentation (procédures, instructions de travail)
- Vérifications (autocontrôles et enregistrements).

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMA 77 - Antenne de Meaux

Lieu de formation

4 Avenue du Général Leclerc
Melun

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Centre de formation

9 Rue des Cordeliers
77100, Meaux

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