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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 21 juin 2021 au 22 juin 2021  - St Michel sur Orge (91)
+ autres sessions
du 21 juin 2021 au 22 juin 2021  - St Michel sur Orge (91)
du 28 juin 2021 au 29 juin 2021  - St Michel sur Orge (91)
du 13 août 2021 au 14 août 2021  - St Michel sur Orge (91)
du 13 sept. 2021 au 14 sept. 2021  - St Michel sur Orge (91)
du 12 oct. 2021 au 13 oct. 2021  - St Michel sur Orge (91)
du 05 nov. 2021 au 06 nov. 2021  - St Michel sur Orge (91)
du 01 déc. 2021 au 02 déc. 2021  - St Michel sur Orge (91)

Objectif de la formation

Sensibiliser sur les règles et normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Description de la formation

Introduction des notions de danger et de risque.
1.1. Les dangers microbiens.
1.1.1. Microbiologie des aliments :
le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;
le classement en utiles et nuisibles ;
les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
la répartition des micro
- organismes dans les aliments.
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :
les principaux pathogènes d'origine alimentaire ;
les toxi
- infections alimentaires collectives
les associations pathogènes/aliments.
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :
la qualité de la matière première ;
les conditions de préparation ;
la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ;
l'hygiène des manipulations ;
les conditions de transport ;
l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
1.2. Les autres dangers potentiels :
dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ;
dangers physiques (corps étrangers...) ;
dangers biologiques (allergènes...).
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :
principes de base du paquet hygiène ;
la traçabilité et la gestion des non
- conformités ;
les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
2.4. Les contrôles officiels :
direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ;
grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés ;
suites de l'inspection : rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture...
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH :
l'hygiène du personnel et des manipulations ;
le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale) ;
les procédures de congélation/décongélation ;
l'organisation, le rangement, la gestion des stocks.
3.2. Les principes de l'HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Conditions d'accès

Aucun

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Mise en rayon libre-service (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

SASU

Lieu de formation

3 bis Rue d'Alembert
St Michel sur Orge

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Centre de formation

7 RUE DE VERDUN
91240, Saint-Michel-sur-Orge

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