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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Lunel (34)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Lunel (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

1. Aliments et risques pour leconsommateur : notions de danger et de risque.
? le monde microbien (bactéries, virus,levures et moisissures) ;
? le classement en utiles et nuisibles ;
? les conditions de multiplication, desurvie et de destruction des microorganismes ;
? la répartition des micro
- organismes dansles aliments.
? les principaux pathogènes d'originealimentaire ;
? les toxi
- infections alimentairescollectives ;
? les associations pathogènes/aliments.
? la qualité de la matière première ;
? les conditions de préparation ;
? la chaîne du froid et la chaîne du chaud;
? la séparation des activités dansl'espace ou dans le temps ;
? l'hygiène des manipulations ;
? les conditions de transport ;
? l'entretien des locaux et du matériel(nettoyage et désinfection).
? dangers chimiques (détergents,désinfectants, nitrates...) ;
? dangers physiques (corps étrangers...) ;
? dangers biologiques (allergènes...).
2. Les fondamentaux de la réglementationcommunautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
? principes de base du paquet hygiène ;
? la traçabilité et la gestion desnon
- conformités ;
? les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) etles procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
? direction départementale de la cohésionsociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ;
? grilles d'inspection, points de contrôlepermanents et ciblés ;
? suites de l'inspection : rapport,saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture...
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
? l'hygiène du personnel et desmanipulations ;
? le respect des températures deconservation, cuisson et refroidissement ;
? les durées de vie (date limit

Conditions d'accès

Personnel d'entreprises de restauration commerciale.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CV sécurité

Lieu de formation

254 ZAC des Fournels
Lunel

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Centre de formation

370 chemin des fournels
34400, Lunel-Viel

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