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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 49 heures
En centre 49 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 09 sept. 2020 au 31 déc. 2021  - Marseille - 4ème (13)
du 09 sept. 2020 au 31 déc. 2021  - Marseille - 4ème (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

Formation de base au métier de Pizzaiolo 35 heures en présentiel
1.Module : Approvisionnement et mise en place Évaluation des quantités de produits et d'ingrédients à commander Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson. Découpe des pâtons manuellement Réalisation du boulage Stockage des pâtons dans les bacs
DUREE 16 HEURES
2.Module : Fabrication Allumage et nettoyage du four à bois, électrique ou gaz suivant le lieu de formation. Fleurage et étalement des boules de pâte Préparation des abaisses en nombre Étalement de la sauce en escargot (en spirale) Pesage des ingrédients à l estime ou avec un instrument Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques Vérification et maintien de la température du four Enfournage et disposition en fonction de la température du four Surveillance de la cuisson
DUREE 16 HEURES
3.Module : Distribution et vente Accueil de la clientèle Prise de commande au téléphone Emballage en carton pour vente à emporter Mise sur plateau pour service direct Vente, encaissement DUREE 1 HEURE 4.Module : Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d entraîner une contamination Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit Surveillance de la propreté de la tenue vestimentaire Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur Utilisation et stockage des produits d entretien selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
DUREE 2 HEURES
Formation HACCP 14 heures en distanciel

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation Pizzaiolo 35h en présentiel et 14h HACCP en E-learning
1
49
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Techniques de Restauration et Systèmes - TR6

Lieu de formation

34 boulevard Françoise Duparc
Marseille - 4ème

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Centre de formation

128 chemin de Roman
Quartier Valabre
13120, Gardanne

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