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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Douzens (11)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Douzens (11)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale.
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer votre activité en respectant les conditions d'hygiène conformément à la réglementation actuelle, en apportant le niveau de qualité alimentaire satisfaisant à vos clients,
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale,
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale,
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale,
- Connaître le paquet hygiène 2006 et les règlements (CE) n 178/2002 et (CE) n 852/2004.

Description de la formation

I. Les aliments et risques pour le consommateur. Introduction des notions de danger et de risque. 1. Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures), les utiles et les nuisibles, conditions de multiplication/survie et destruction des micro
- - organismes, répartition des micro
- organismes dans les aliments.
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes d'origine alimentaire, toxi
- infections alimentaires collectives (TIAC), associations pathogènes/ - aliments.
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : qualité de la matière première, conditions de préparation , chaîne du froid et chaîne du chaud, séparation des activités dans l'espace ou le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection). 2. Les dangers chimiques, physiques et biologiques. II. Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) 1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'agrément 2. L'hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) en vigueur)- Principes de base du paquet hygiène, - La traçabilité et la gestion des non
- conformités, - Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur l'HACCP. 3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. 4. Les contrôles officiels
- DD(CS)PP, Agence Régionale de Santé, - Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés, - Suites de l'inspection : rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture... III. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) 1. Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) - L'hygiène du personnel et des manipulateurs de denrées, - Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, - Les durées de vie (Date Limite de Consommation DLC), - Date de Durabilité Minimale (DDM), - Les procédures de congélation/décongélation, - L'organisation, le rangement, la gestion des stocks; 2. Les principes de l'HACCP 3. Les mesures de vérification (auto
- contrôles et enregistrements) 4. Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène du secteur d'activité spécifié

Conditions d'accès

Français lu, écrit, parlé.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CP Evolution Conseil

Lieu de formation

9 bis rue du Barri
Douzens

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Centre de formation

9 bis rue du Barri
11700, Douzens

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