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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En entreprise 21 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 05 juin 2021 au 05 juin 2022  - Choisy le Roi (94)
du 05 juin 2021 au 05 juin 2022  - Choisy le Roi (94)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction du client.
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Description de la formation

1- Aliments et risques pour le consommateur
- Introduction : Notions de danger et de risques
- Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogène d'origine alimentaire, Toxi
- Infections Alimentaires Collectives
- Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques
2- Les fondamentaux de la réglementation
- Notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- Principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non
- conformités
- Contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles, suites de l'inspection
3- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
- Quelles règles faut
- il appliquer, pourquoi et comment ? Notamment :
- Hygiène du personnel et des manipulations
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture
- Les durées de vie (DLC, DDM)
- Procédures de congélation / décongélation
- L'organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux
- Nettoyage et désinfection
- Qualité des matières premières (règles d'approvisionnement, transport, stockage, réception)
- Les conditions de préparation, la séparation des activités dans le temps et dans l'espace
- Opérations spécifiques : conditionnement sous vide, cuisson sous vide

Conditions d'accès

Avoir un projet entrepreneurial solide dans la restauration.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Parcours personnalisable : Pédagogique
2
Entreprise : 21 h
365 jours
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

Dine Consulting

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

1 Place des Allies
94600, Choisy-le-Roi

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