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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 20 avril 2020 au 21 avril 2020  - Lunel (34)
+ autres sessions
du 20 avril 2020 au 21 avril 2020  - Lunel (34)
du 19 oct. 2020 au 20 oct. 2020  - Abeilhan (34)

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur :
- Les dangers microbiens :
Microbiologie des aliments (le monde microbien, le classement, les conditions de multiplication, la répartition des micro
- organismes dans les aliments)
Dangers microbiologiques dans l'alimentation (les principaux pathogènes d'origine alimentaire, les toxi
- infections alimentaires collectives, les associations pathogènes/aliments)
Moyens de maîtrise des dangers microbiologiques (qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace ou dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel)
- Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et biologiques)

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- Hygiène des denrées alimentaires (principe de base du paquet hygiène, traçabilité et gestion des non
- conformités, les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures fondées sur l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

- Arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels (DDCSPP, ARS, grilles d'inspection et suites d'inspection)

3. Le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Les BPH (hygiène du personnel et des manipulations, respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement, durée de vie, procédures de congélation et décongélation, l'organisation, le rangement et la gestion des stocks)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d'activité

Conditions d'accès

Paz de pré requis

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFC LR 34

Lieu de formation

83 rue de l'artisanat
Lunel

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Centre de formation

83 rue de l'artisanat
34400, Lunel

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