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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 06 juin 2019 au 01 juil. 2020  - Tours (37)
+ autres sessions
du 06 juin 2019 au 01 juil. 2020  - Tours (37)
du 06 juin 2019 au 31 déc. 2020  - Orléans (45)
du 06 juin 2019 au 31 déc. 2020  - Orléans (45)
du 06 juin 2019 au 31 déc. 2020  - Blois (41)
du 06 juin 2019 au 31 déc. 2020  - Chartres (28)
du 06 juin 2019 au 31 déc. 2020  - Châteauroux (36)
du 06 juin 2019 au 31 déc. 2020  - Bourges (18)
du 19 juil. 2019 au 31 déc. 2020  - Saran (45)
du 19 juil. 2019 au 31 déc. 2020  - Mormant sur Vernisson (45)
du 19 juil. 2019 au 31 déc. 2020  - Joué lès Tours (37)
du 19 juil. 2019 au 31 déc. 2020  - Dreux (28)
du 19 juil. 2019 au 31 déc. 2020  - Le Subdray (18)
du 19 juil. 2019 au 31 déc. 2020  - Vierzon (18)

Objectif de la formation

Mise au point de l'autre côté de l'Atlantique, la méthode Hazard Analysis
- Critical Control Points (HACCP) a pour objectif de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs en prévenant, en éliminant et en réduisant à un niveau acceptable les dangers, quelle que soit leur nature.

Description de la formation

L'hygiène et la sécurité au sein de l'entreprise
- Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
- Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels DDPP (direction départementale de la protection des populations), DDCSPP (directions départementales de la cohésion sociale et de la protection des populations) Les pénalités : connaître les risques encourus en cas de non
- conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle Les facteurs de risque alimentaire
- Connaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination, les 5 M (Méthode, Milieu, Matière, Main d'oeuvre, Matériel) pour l'analyses de risques HACCP
- Connaître les micro
- organismes virus, bactéries, moisissures... à maîtriser en HACCP Les moyens de maîtrise
- Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène
- Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers : les matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l'hygiène du personnel
- Comment éviter les risques sanitaires
- Assurer la traçabilité et gérer les non
- conformités (TIAC, rappel produit...)
- Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : connaître son contenu et savoir l'organiser La réglementation en application
- Le paquet hygiène 2006, Les arrêtés ministériels
- Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
- Comprendre comment déclarer son établissement et qu'est ce qu'un dossier d'agrément sanitaire Présentation de l'HACCP
- Définition de la méthode HACCP
- Comprendre l'HACCP au coeur de l'entreprise
- Les bases de l'HACCP et les pré-requis

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Equipage de la navigation maritime (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

S.E.F

Lieu de formation

326 rue de Chateaubriand
Tours

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Centre de formation

11 bis rue saint ferreol
13001, Marseille 1er

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