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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 mai 2019 au 31 déc. 2019  - Rouen (76)
+ autres sessions
du 01 mai 2019 au 31 déc. 2019  - Rouen (76)
du 03 juin 2019 au 31 déc. 2019  - St Martin de Tallevende (14)
du 03 juin 2019 au 31 déc. 2019  - Hérouville St Clair (14)
du 03 juin 2019 au 31 déc. 2019  - Évreux (27)
du 03 juin 2019 au 31 déc. 2019  - Cerisé (61)
du 03 juin 2019 au 31 déc. 2019  - St Lô (50)
du 03 juin 2019 au 31 déc. 2019  - Le Havre (76)
du 03 juin 2019 au 31 déc. 2019  - St Aubin sur Scie (76)
du 03 juin 2019 au 31 déc. 2019  - Dieppe (76)

Objectif de la formation

Permettre à son personnel de comprendre les attendus de la réglementation pour garantir la sécurité sanitaire de son établissement, sur l'ensemble de la chaîne alimentaire.

Description de la formation

Journée 1 de la formation HACCP
Le programme de la première journée est axé sur deux grands thèmes :
Aliments et risques pour le consommateur : notions de danger et de risque, les dangers microbiens (microbiologie des aliments, pathogènes alimentaires, etc), les dangers biologiques (allergènes, etc), les dangers physiques (éclat d'os, corps étranger, etc) et les dangers chimiques (détergents, etc).
Fondamentaux des réglementations européenne et française : notions de déclaration, agrément et dérogation, hygiène des denrées alimentaires, paquet hygiène, bonnes pratiques d'hygiène et procédures basées sur l'HACCP, arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, contrôles officiels, réglementation générale en restauration commerciale, etc.
Journée 2 : le plan de maîtrise sanitaire
La seconde journée de formation concerne le plan de maîtrise sanitaire(PMS), et notamment :
les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et pré-requis ;
l'hygiène du personnel et des manipulations ;
le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les procédures congélation/décongélation
les durées de vie (DLC, DDM) ;
les procédures de congélation et de décongélation ;
l'organisation, le rangement et la gestion des stocks ;
les mesures préventives.

Conditions d'accès

Aucune

Validation

Sans niveau spécifique
attestation de stage

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation mixte (individualisée et/ou modularisée)
1
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

S.E.F

Lieu de formation

14 quai Gaston Boulet
Rouen

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Centre de formation

11 bis rue saint ferreol
13001, Marseille 1er

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