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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 25 heures
En centre 25 heures

Session

du 14 oct. 2019 au 17 oct. 2019  - Peyrolles en Provence (13)
du 14 oct. 2019 au 17 oct. 2019  - Peyrolles en Provence (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

Programme :
Jour 1
Début 9H
oPrésentation du stage
oTour de table des attentes et contexte des stagiaires
oÉchanges sur les enjeux pédagogiques concernant l'hygiène et l'alimentation.
oAteliers pratiques : les prélèvements de surface.
oÉchanges sur les questions liées à l'alimentation et sur les différentes approches pédagogiques
oAliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque
oLes risques alimentaires dans notre quotidien privé et professionnel
oÉtude du guide des bonnes pratiques de cuisine en centre de vacances
oLes Micro
- organismes, Développement, risques, multiplication, destruction
oAtelier pratique : suivi des dispositifs de maintien du froid sur une journée (glacière, sac à dos isotherme)
Jour 2
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration collective et animation socio
- éducative)
oLes Micro
- organismes, Développement, risques, multiplication, destruction (suite)
oLa méthode HACCP
oAteliers pratiques : les autocontrôles.
oEchanges : liens producteurs/consommateurs et choix d'approvisionnement
oRepérer les dangers et les risques, élaborer des protocoles d'hygiène adaptés et maîtriser les risques
oTravail en groupes : études de cas et mise en pratique d'animation pour appliquer la démarche HACCP. Évaluation des acquis par les formateurs
Jour 3
Le plan de maîtrise sanitaire
oSuite du travail en groupes : études de cas en animation pour appliquer la démarche HACCP.
oRestitutions des travaux des groupes et évaluation par les formateurs.
oAnalyses des résultats des autocontrôles/prélèvements du premier soir.
oApports complémentaires sur la maîtrise des risques alimentaires.
oÉvaluation individuelle de la formation par les stagiaires et les formateurs
oSynthèse, bilan du stage et perspectives
Clôture du stage à 17h00

Conditions d'accès

Pratique de la cuisine ou de l'animation d'ateliers cuisine. Encadrement de séjours pédagogiques mettant en jeu l'alimentation.

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Cours sur table + exercices pratiques d'un plan de maîtrise sanitaire + échanges de pratiques et situations vécues
0
25
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Le Mat

Lieu de formation

Le Loubatas
Chemin du Loubatas - La Grande Beaume
Peyrolles en Provence

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Centre de formation

882 Chemin de Chaussy
07120 BALAZUC
13860, Peyrolles-en-Provence

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