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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Nîmes (30)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Nîmes (30)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

I. LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
- Le paquet hygiène : les règlements européens et secteurs concernés.
- Les obligations légales propres à la restauration commerciale.
- Les responsabilités des acteurs du secteur et risques pour non
- conformité.
- Les contrôles officiels : rôles, procédures et documents.
- Le plan de maîtrise sanitaire dans la législation, son contenu.
- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène La méthode H.A.C.C.P. la traçabilitéII. L'ORIGINE DES RISQUES, L'ANALYSE, LA DETECTION ET LES MOYENS DE MAITRISE.
- Le risque biologique : Les germes : classification et origines. Les parasites : classification et origines. Les toxines : classification et origines. Les T.I.A. d'origine biologique: source, facteurs de contamination, de multiplication, conséquences sanitaires et moyens de maîtrise.
- Le risque chimique : Identification des sources, risques et moyens de maîtrise.
- e risque physique : Identification des sources, risques et moyens de maîtrise.III. UTILISATION DU GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE :
- Les différents GBPH par secteurs et leurs spécificités. Les contenus : forme et fond, lecture et familiarisation.IV. LES BONNES PRATIQUES :
- L'hygiène du personnel.
- Les manipulations et lavage des mains.
- Le transport, la réception, le conditionnement et déconditionnement des denrées.
- Etude des marches en avant dans le temps et dans l'espace.
- La conservation des aliments : l'isolation, l'identification, la sectorisation et les températures de stockage et les facteurs aggravants.
- La maîtrise des cuissons et de la pasteurisation. Maîtrise de la chaîne du froid et la liaison froide.
- La maîtrise du refroidissement rapide et de la régéthermie.
- Evaluation et maîtrise de la chaîne du chaud.
- Les opérations de détersion et de désinfection.
- La gestion des déchets.V. LA TRAÇABILITE :
- Actions, rôles et responsabilités des opérateurs. Les alertes sanitaires et les obligations du restaurateur.VI. LA METHODE H.A.C.C.P. :
- Définition et fondements L'analyse critique et constructive selon le/la : Milieu
- Matériel
- Main d'oeuvre
- Méthode
- Matière
- Les 7 principes de mise en oeuvre de l' H.A.C.C.P
- Les documents et registres de contrôles liés aux C.C.P.
- L'archivage des données pour la maîtrise.

Conditions d'accès

aucun

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

H & C Conseil _ site de Nîmes

Lieu de formation

32 R ROBERT MALLET STEVENS
Nîmes

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Centre de formation

32 R ROBERT MALLET STEVENS
30900, Nîmes

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