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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 déc. 2018 au 31 déc. 2020  - Le Puy en Velay (43)
+ autres sessions
du 01 déc. 2018 au 31 déc. 2020  - Le Puy en Velay (43)
du 01 déc. 2018 au 31 déc. 2020  - Aurillac (15)
du 01 déc. 2018 au 31 déc. 2020  - Vichy (03)
du 31 oct. 2019 au 31 déc. 2020  - Villefontaine (38)
du 31 oct. 2019 au 31 déc. 2020  - Vienne (38)
du 31 oct. 2019 au 31 déc. 2020  - Villars (42)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Clermont Ferrand (63)

Objectif de la formation

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre
- service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire.
À l'issue de cette formation, les participants seront capables de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto
- contrôles et de leur organisation.
- Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Description de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :
- Dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
- Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non
- conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BHP), procédures fondées sur le hazard analysis critical control point (HACCP) - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
- Contrôles officiels
Plan de maîtrise sanitaire :
- GBPH du secteur d'activité - BPH
- Principes de l'HACCP
- Mesures de vérifications
- Système documentaire

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Supports audiovisuels, animation de groupe, travaux dirigés, remise de documents, QCM
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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

-
Le Puy en Velay

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Centre de formation

211 rue de l'université
75007, Paris 7e

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