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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Angoulême (16)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Angoulême (16)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Angoulême (16)

Objectif de la formation

Identifier les éléments de la réglementation
Définir les conséquences du non respect des bonnes pratiques d'hygiène
Etre capable d'identifier les dangers et les risques sanitaires lors de son activité professionnelle
Connaître les éléments du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Description de la formation

Phase 1 : Le contexte réglementaire
La réglementation communautaire
Les obligations en matière de traçabilité et de gestion des non
- conformités
Les obligations des professionnels : déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
Présentation du contenu de l'arrêté en vigueur concernant le commerce de détail.
Les contrôles officiels : qui les pratique, comment sont
- ils réalisés, dans quel but, quelles sont les suites possibles des contrôles officiels (rapport, saisie, PV, mise en demeure...) ?
Phase 2 : Conséquences du non respect des BPH (bonnes pratiques d'hygiène) et des procédures fondées sur l'HACCP (Hazard analysis Critical, Control Point)
les conséquences pour la santé des consommateurs
les conséquences administratives
les conséquences en termes d'image
Phase 3 : Dangers et risques
Introduire la notion de danger et de risque
Les dangers microbiologiques :
le monde microbien
les conditions de multiplication et de survie des microbes
les conditions de destructions des micro
- organismes
la répartition des micro
- organismes en fonction des aliments
Alimentation et dangers microbiens : les micro
- organismes pathogènes, les principales TIAC (agents biologiques responsables, les sources, les modes de contamination, les conséquences sur l'organisme).
Les autres dangers biologiques :
les principaux contaminants
les conséquences possibles
la propagation
Les dangers chimiques :
Les principaux contaminants chimiques.
Les conséquences possibles sur l'organisme.
Les causes de propagation d'une contamination chimique.
Les dangers physiques :
Les principales sources de contamination physiques.
Les effets sur l'organisme.
Les causes de propagation d'une contamination physique.
Les facteurs de contamination des aliments

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCI CHARENTE

Lieu de formation

27, place Bouillaud
Angoulême

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Centre de formation

27 place Bouillaud CS 12124
16000, Angoulême

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