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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 06 juil. 2020 au 07 juil. 2020  - Meaux (77)
+ autres sessions
du 06 juil. 2020 au 07 juil. 2020  - Meaux (77)
du 03 août 2020 au 04 août 2020  - Meaux (77)
du 07 sept. 2020 au 08 sept. 2020  - Meaux (77)
du 05 oct. 2020 au 06 oct. 2020  - Meaux (77)
du 02 nov. 2020 au 03 nov. 2020  - Meaux (77)
du 07 déc. 2020 au 08 déc. 2020  - Meaux (77)

Objectif de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation.
Connaître les obligations de résultat.
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.
Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène et mettre en place des mesures préventives efficaces.

Description de la formation

1 - Les aliments et les risques pour le consommateur
Le monde microbien et son classement
Les conditions de développement des bactéries et les moyens de lutte
La répartition des micro
- organismes dans les aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
2 - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément et dérogation
L'hygiène des denrées alimentaires : réglementation en vigueur
Les principes de base du paquet hygiène
Les bonnes pratiques d'hygiène et procédures HACCP
Les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Réglementation générale en restauration commerciale
Les contrôles officiels
3 - Le plan de maîtrise sanitaire
Les bonnes pratiques d'hygiène :
hygiène du personnel et des manipulations
respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
durées de vie des produits
procédures de congélation/décongélation
organisation, rangement, gestion des stocks
4 - Les principes de l'HACCP :
Établissement d'un diagramme de fabrication
Identification des dangers
Détermination des points critiques et des mesures préventives
Mise en place d'un système de surveillance des points critiques
Établissement d'actions correctives
Établissement de la documentation
Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain
Les mesures de vérification
La documentation.

Conditions d'accès

Aucun.
Toutes personnes souhaitant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d'activité : Restauration, Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche...)

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Faiscop

Lieu de formation

Faiscop
7 Rue Louis Breguet
Meaux

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Centre de formation

Faiscop
7 Rue Louis Breguet
77100, Meaux

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