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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 20 heures
En centre 20 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 21 juin 2021 au 22 juin 2021  - Charenton le Pont (94)
+ autres sessions
du 21 juin 2021 au 22 juin 2021  - Charenton le Pont (94)
du 05 juil. 2021 au 06 juil. 2021  - Charenton le Pont (94)
du 19 juil. 2021 au 20 juil. 2021  - Charenton le Pont (94)
du 16 août 2021 au 17 août 2021  - Charenton le Pont (94)
du 30 août 2021 au 31 août 2021  - Charenton le Pont (94)
du 13 sept. 2021 au 14 sept. 2021  - Charenton le Pont (94)
du 27 sept. 2021 au 28 sept. 2021  - Charenton le Pont (94)
du 11 oct. 2021 au 12 oct. 2021  - Charenton le Pont (94)
du 25 oct. 2021 au 26 oct. 2021  - Charenton le Pont (94)
du 08 nov. 2021 au 09 nov. 2021  - Charenton le Pont (94)
du 22 nov. 2021 au 23 nov. 2021  - Charenton le Pont (94)
du 06 déc. 2021 au 07 déc. 2021  - Charenton le Pont (94)
du 20 déc. 2021 au 21 déc. 2021  - Charenton le Pont (94)
du 25 févr. 2021 au 31 déc. 2021  - Meaux (77)

Objectif de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation.
Connaître les obligations de résultat.
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.
Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène et mettre en place des mesures préventives efficaces.

Description de la formation

1 - Les aliments et les risques pour le consommateur
Le monde microbien et son classement
Les conditions de développement des bactéries et les moyens de lutte
La répartition des micro
- organismes dans les aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
2 - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément et dérogation
L'hygiène des denrées alimentaires : réglementation en vigueur
Les principes de base du paquet hygiène
Les bonnes pratiques d'hygiène et procédures HACCP
Les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Réglementation générale en restauration commerciale
Les contrôles officiels
3 - Le plan de maîtrise sanitaire
Les bonnes pratiques d'hygiène :
hygiène du personnel et des manipulations
respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
durées de vie des produits
procédures de congélation/décongélation
organisation, rangement, gestion des stocks
4 - Les principes de l'HACCP :
Établissement d'un diagramme de fabrication
Identification des dangers
Détermination des points critiques et des mesures préventives
Mise en place d'un système de surveillance des points critiques
Établissement d'actions correctives
Établissement de la documentation
Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain
Les mesures de vérification
La documentation.

Conditions d'accès

Aucun.
Toutes personnes souhaitant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d'activité : Restauration, Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche...)

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
FOAD : Min : 2 h Max : 20 h
309 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

Faiscop

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

7 Rue Louis Breguet
77100, Meaux

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