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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Yssingeaux (43)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Yssingeaux (43)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Yssingeaux (43)

Objectif de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale (physique, chimiques, biologiques)
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :
- Dangers microbiens : microbiologie des aliments, dangers microbiologiques dans l'alimentation (pathogènes, toxi
- infection alimentaire etc), moyens de maîtrise (qualité de la matière première, conditions de préparation/transport, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités, hygiène, nettoyage désinfection)
- Autres dangers potentiels : chimiques (détergents, désinfectants, nitrates etc ...), physiques (cors étrangers), biologiques (allergènes etc...)
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
- Déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- Hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité et gestion des non conformités, bonnes pratiques d'hygiène BPH et HACCP
- Règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels : DDCSPP, points de contrôle, suites de l'inspection
Le plan de maîtrise sanitaire :
- Les BPH : hygiène du personnel, respect des températures, durées de vie, procédures de congélation/décongélation, organisation et gestion des stocks
- Principes de l'HACCP
- Mesures de vérification : autocontrôles et enregistrements
- Le GBPH du secteur d'activité

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPPA d'Yssingeaux

Lieu de formation

50 impasse Les Epicéas
Yssingeaux

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Centre de formation

50 impasse Les Epicéas
BP 41
43200, Yssingeaux

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