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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Lyon - 2ème (69)
+ autres sessions
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Lyon - 2ème (69)
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Givors (69)
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Tarare (69)
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Villefranche sur Saône (69)

Objectif de la formation

- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité de l'entreprise dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Analyser les risques alimentaires en lien avec la restauration commerciale
- Appréhender la méthode de la maîtrise des dangers alimentaires
- S'informer sur la réglementation en vigueur et étudier les principes de la démarche HACCP

Description de la formation

1) Aliments et les risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens :La microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans l'alimentation,
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première, la chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, les conditions de transport, l'entretien des locaux et du matériel
- Les autres dangers potentiels :Dangers chimiques (détergents, désinfectants ...) les dangers physiques, les dangers biologiques (allergènes)
2) Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- Déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
- L'hygiène des denrées alimentaires : réglementation en vigueur
- Les contrôles officiels3) Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène : hygiène du personnel, et des manipulations, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les DLC et les DLU, les procédures de congélation et décongélation
- Les procédures HACCP
- Les mesures de vérification : Auto contrôles et la responsabilité des Exploitants.
- Les bonnes pratiques liées au secteur d'activité

Conditions d'accès

Personnel d'entreprises de restauration commerciale, de la restauration de type rapide ainsi que pour toute personne travaillant dans le secteur alimentaire/

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Chambre de métiers et de l'artisanat du Rhône (CMA)

Lieu de formation

Chambre de métiers et de l'artisanat du Rhône
Service Formation Continue
10 rue Paul Montrochet
Lyon - 2ème

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Centre de formation

Chambre de métiers et de l'artisanat du Rhône
Service Formation Continue
10 rue Paul Montrochet
69002, Lyon 2e

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