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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Nice (06)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Nice (06)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

Selon le plan de formation préconisé par la DRAAF avec des ajouts pratiques d'utilisation
I. Les aliments et les risques pour les consommateurs
-Les microbes et les dangers associées
-Le monde microbiologique : La présences microbiologiques dans les aliments et l'environnement
-Prévenir et maitriser les dangers : La méthode des 5M et les trois types de dangers (microbiologique, chimique et physique)
Les moyens de préventions appliqués au niveau de la Main d'oeuvre, les Moyens, la Méthode, la Matière Première et le Matériel
II.La réglementation communautaire et nationale
-Déclaration, agrément, dérogation
-Le paquet Hygiène histoire et application
-Les BPH
-L'utilisation des systèmes de qualité : ISO 22000 et HACCP
-HACCP et son application
-Les instances officielles : La DDCSPP, L'ARS, La CRF
-Les commerces et la législation : commerce en détail, commerce de gros
-Organisation et application des contrôles officiels
III.Evaluation de la documentation qualité présente dans l'établissement.
Constitution du dossier P.M.S.
-Rédaction d'une procédure.
-Rédaction de fiches de postes.
-Rédaction de documents de contrôles.
Mise en forme du dossier.
-Mise en application sur le terrain.
-Évaluation de la pertinence.
-Validation.
-Mise en place de la traçabilité.
Bilan de la démarche.
-Évaluation de la pertinence du dossier P.M.S.
-Mise à jour de la documentation.
-Modification du dossier selon les recommandations de l'équipe.
-Bilan final.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Rh Reflex

Lieu de formation

66-68 boulevard du Mercantour
Nice Leader - Tour Hermès
Nice

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Centre de formation

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Nice Leader - Tour Hermès
06200, Nice

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