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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 mars 2019 au 31 déc. 2020  - Belley (01)
+ autres sessions
du 01 mars 2019 au 31 déc. 2020  - Belley (01)
du 01 mars 2019 au 30 juin 2021  - Bellegarde sur Valserine (01)
du 01 mars 2019 au 30 juin 2021  - Bourg en Bresse (01)
du 01 mars 2019 au 30 juin 2021  - St Genis Pouilly (01)
du 01 janv. 2020 au 30 juin 2021  - Ambérieu en Bugey (01)
du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - Bourg en Bresse (01)
du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - Veyziat (01)
du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - St Genis Pouilly (01)
du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - Belley (01)

Objectif de la formation

Acquérir les compétences liées à l'hygiène et à la sécurité alimentaire pour travailler dans le secteur de l'alimentation A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : o#0x09#Identifier les grands principes de la réglementation en vigueur relative à l'hygiène en restauration commerciale o#0x09#Appliquer ces règles à son environnement professionnel o#0x09#Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale o#0x09#Mettre en place les mesures nécessaires pour pallier à ces risques o#0x09#Prévenir tout risque de contamination

Description de la formation

o#0x09#Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration
o#0x09#Découverte et connaissances des maladies alimentaires
o#0x09#La contamination des aliments
o#0x09#La méthode HACCP
- Origine et Evolution
- Principes : Analyse, plan de maîtrise, outils de contrôle, suivi, traçabilité, correction
Procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
o Hygiène alimentaire et marche en avant
Identifier les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir
Identifier les bonnes pratiques d'hygiène :
- Hygiène des locaux et du personnel
- Hygiène des approvisionnements, de la gestion des stocks
- Hygiène de fabrication
- Marche en avant
Chaîne du froid, chaine du chaud, températures de conservations, de refroidissements, nettoyage et désinfection
o#0x09#L'autopsie d'une TIAC : Toxico
- infection alimentaire collective
o#0x09#Réglementation allergènes
o#0x09#Plan de maîtrise sanitaire
o#0x09#Application et observation en plateau de production culinaire
Mise à jour en fonction de l'évolution de la réglementation.
Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche
"Sont tenus, conformément à l'article L. 233-4 d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale."

Conditions d'accès

Tout public ayant un projet professionnel en restauration/n Communiquer en français/n /n

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA de l'Ain

Lieu de formation

15 avenue Saint-Exupéry
BP 616
Belley

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Centre de formation

1 rue de Crouy
01000, Bourg-en-Bresse

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