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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 12 nov. 2019 au 13 nov. 2019  - Ris Orangis (91)
+ autres sessions
du 12 nov. 2019 au 13 nov. 2019  - Ris Orangis (91)
du 12 nov. 2019 au 13 nov. 2019  - Ris Orangis (91)
du 12 nov. 2019 au 13 nov. 2019  - Ris Orangis (91)
du 12 nov. 2019 au 13 nov. 2019  - Ris Orangis (91)
du 30 déc. 2019 au 31 déc. 2019  - Ris Orangis (91)
du 30 déc. 2019 au 31 déc. 2019  - Ris Orangis (91)
du 10 févr. 2020 au 11 févr. 2020  - Noisy le Sec (93)

Objectif de la formation

Connaître le contexte réglementaire dans votre métier.
Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement.
Réagir en cas de problème sanitaire.
Comprendre la méthode HACCP.
Savoir bâtir un plan HACCP au sein de sa structure.

Description de la formation

Rappel réglementaire et enjeux du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
La réglementation 178 2002 /852 2004 /853 2004.
Place du PMS dans la réglementation relative à la sécurité des aliments.
Le plan HACCP.
Microbiologie alimentaire :
Biologie : (les bactéries, les champignons, les levures, les moisissures, les virus, les parasites).
Synthèse des Ph et des températures en restauration.
Action de la température sur les microbes.
Toxi
- infections
- alimentaires :
Les principales intoxications alimentaires.
Les principaux microbes des Toxi
- infections.
Hygiène des produits alimentaires
Livraison / Stockage...Traçabilité.
Hygiène du personnel.
H.A.C.C.P:
Définition.
Historique.
Relation causes / dangers / risques.
Les missions de l'H.A.C.C.P.
Les 7 principes de l'H.A.C.C.P.
Identification des dangers
- Les 5M.
Les CCP
- Critical Contrôle Point:
Réception et déconditionnement des matières.
Décongélation des produits alimentaires.
Préparation des produits végétaux.
Préparation des denrées
- liaison froide.
Préparation des denrées
- liaison chaude.
Préparation sensibles (hachage, tranchage...).
Les contrôles de la traçabilité.
Transport des produits périssables.
DLC / DLUO.
Plan de contrôle H.A.C.C.P.
Nettoyage et désinfection.

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

MHL formations

Lieu de formation

MHL formations
85 B Route de Grigny
Ris Orangis

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Centre de formation

MHL formations
85 B Route de Grigny
91130, Ris-Orangis

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