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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 09 mars 2020 au 16 mars 2020  - Bourges (18)
+ autres sessions
du 09 mars 2020 au 16 mars 2020  - Bourges (18)
du 15 juin 2020 au 22 juin 2020  - Bourges (18)

Objectif de la formation

- Présenter le contexte réglementaire en vigueur.
- Développer les bonnes pratiques et les comportements spécifiques et indispensables pour une maîtrise de l'hygiène.
- Organiser et gérer son activité dans des conditions d'hygiène conformes.
- Comprendre pour mieux appliquer.
- Faire le parallèle entre les exigences réglementaires en matière d'hygiène et les spécificités de son établissement.

Description de la formation

Présentation des risques liés à une insuffisance d'hygiène
Présentation des risques liés à la santé du consommateur
- Risque Physique
- Risque Chimique
- Risque Biologique

MICRO
- ORGANISMES
Les dangers microbiens :
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :

CONTEXTE REGLEMENTAIRE
Les fondamentaux de la réglementation en hygiène des denrées alimentaires :
o Principes de base du paquet hygiène
o La traçabilité et la gestion des non
- conformités
o Présentation des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :
o Comment limiter la contamination
o Comment limiter la multiplication
o Comment détruire les micro
- organismes
Les bonnes pratiques d'hygiène :

NOTIONS D'HACCP
La définition et les 7 principes
Les étapes de la réalisation d'une étude HACCP
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

Conditions d'accès

Aucun pré-requis

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMA du Cher

Lieu de formation

15 Rue Henri Dunant
Bourges

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Centre de formation

15 Rue Henri Dunant
18023, Bourges

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