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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Paris - 11ème (75)
+ autres sessions
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Paris - 11ème (75)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Nogent sur Marne (94)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Paris - 12ème (75)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Paris - 17ème (75)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Nogent sur Marne (94)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Cergy (95)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Bonneuil sur Marne (94)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Bobigny (93)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Courcouronnes (91)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Buc (78)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Dammarie les Lys (77)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Paris - 17ème (75)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Paris - 12ème (75)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Dammarie les Lys (77)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Buc (78)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Courcouronnes (91)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Bobigny (93)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Nogent sur Marne (94)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Cergy (95)

Objectif de la formation

Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et en appliquant la méthode HACCP.

Description de la formation

. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen).
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.
- Raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne.
- Connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture.
- Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
.
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues.
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Référentiel de formation, savoirs associés
- Aliments et risques pour le consommateur
- le classement en utiles et nuisibles ;
- les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
- la répartition des micro
- organismes dans les aliments.
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation (1H) :
- les principaux pathogènes d'origine alimentaire ;
- les toxi
- infections alimentaires collectives ;
- les associations pathogènes/aliments.
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques (1H) :
- la qualité de la matière première ;
- les conditions de préparation ;
- la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
- la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ;
- l'hygiène des manipulations ;
- les conditions de transport ;
- l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
- Les autres dangers potentiels (1H) :
- dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ;
- dangers physiques (corps étrangers...) ;
- dangers biologiques (allergènes...).
-Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
Évaluation des connaissances acquises.

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

Paris Poincourt
18 Rue Popincourt
Paris - 11ème

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Centre de formation

173 chemin des Hautes Vignasses
06410, Biot

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