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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 09 sept. 2019 au 16 sept. 2019  - Tours (37)
+ autres sessions
du 09 sept. 2019 au 16 sept. 2019  - Tours (37)
du 18 nov. 2019 au 25 nov. 2019  - Tours (37)

Objectif de la formation

Une évaluation des connaissances est réalisée au début de la formation afin de connaître les acquis de départ des stagiaires. Prendre conscience du monde microbien et comprendre :
- Pourquoi la législation impose la mise en place d'un système de surveillance (autocontrôle, HACCP),
- Les raisons de la mise en place et le respect des Bonnes Pratiques d'Hygiènes, de la traçabilité et de l'étude HACCP,
- Les inspections de la Direction Départementale de la Protection des Populations et leurs conséquences.
- La réglementation et les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- La mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

Réglementation : "Paquet Hygiène" (CE 178/2002, CE 852/2004, CE 853/2004) et arrêté ministériel (AM du 21/12/2009)
- Responsabilisation du personnel
- Obligation de résultats
- Obligation de traçabilité
- Obligation de réaliser des autocontrôles Sensibilisation au monde microbien
- Ecologie des micro
- organismes (mode de reproduction, bactéries pathogènes, témoins d'hygiène, bactéries utiles et indésirables)
- Toxi
- Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
- Gestion et interprétation des résultats d'autocontrôles microbiologiques
- Différentes sources de contamination
- Principes de l'Hygiène Alimentaire Hygiène du personnel
- Tenue de travail,
- Lavage des mains et hygiène corporelle
- Etat de santé Nettoyage et désinfection
- Différences entre nettoyage et désinfection
- Différents types de produits
- réglementation sur les produits d'hygiène
- protocole de nettoyage et désinfection Démarche HACCP
- Les 7 principes et les 12 étapes de la démarche HACCP
- Exemples pratiques Plan de Maîtrise Sanitaire
- Les 7 Bonnes Pratiques d'Hygiène
- La traçabilité
- Exemples pratiques Notion de danger et de risque
- Danger biologique, physique et chimique
- Cindition de multiplication, de survie et de contamination des denrées alimentaires Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et d'Application à l'HACCP
- Explication de la structure des guides
- Présentation des guides
- Démonstration d'utilisation du guide du secteur d'activité spécifié Contrôles officiels et conséquences
- Explication de la grille d'inspection et des points de contrôle
- Explication des rendus des rapports
- Conséquence d'une inspection négative (mise en demeure, fermeture administrative, fermeture définitive, communication négative vis
- à-vis des clients, perte de clinetèle...) A la fin de la première journée de formation, des prélèvements seron

Conditions d'accès

Toute personne ayant un projet de création d'entreprise en restauration commerciale (restaurants ambulants, Food trucks, locaux de manipulation, transformation et entreposage de denrées alimentaires). Personnes n'étant pas diplômées en agroalimentaire et ayant moins de 3 ans d'ancienneté dans le secteur.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Les 14 heures de formation sont découpées en deux journées espacées d'une semaine.
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Les 14 heures de formation sont découpées en deux journées espacées d'une semaine.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Laboratoire de Touraine

Lieu de formation

Le bas Champeigne
BP67357
Tours

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Centre de formation

Le bas Champeigne
BP67357
37073, Tours

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