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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 09 déc. 2019 au 23 nov. 2020  - Évreux (27)
du 09 déc. 2019 au 23 nov. 2020  - Évreux (27)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Comprendre les enjeux de la sécurité alimentaire (HACCP, bonnes pratiques d'hygiène, traçabilité) en restauration commerciale
- Prendre connaissance du contexte réglementaire (règlement CE 852/2004) relatif aux règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires de la nécessité de mettre en place dans son établissement un plan de maîtrise sanitaire basé sur la méthode HACCP
- Savoir appliquer et déployer en interne les moyens de maîtrise et des bonnes pratiques d'hygiène telles que spécifiées dans le guide des bonnes pratiques "restaurateur"

Description de la formation

- Rappels de contexte législatif : paquet hygiène et traçabilité, guide des bonnes pratiques (GBPH) et plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Principes généraux de la méthode HACCP pour les 3 classes de dangers pour assurer aux mieux une maîtrise de la sécurité alimentaire
. Dangers microbiologiques
. Dangers chimiques
. Dangers physiques
. Rappel sur les contaminations croisées
- Conditions de développement des germes et risques pour le consommateur :
. Qui sont ses germes ?
. Où sont
- ils ?
. Sont
- ils dangereux ?
. Quels moyens de maîtrise
- Les grands principes de bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale
. Hygiène personnel
. Nettoyage et désinfection, entretien des locaux, des équipements et du petit matériel
. Points de maîtrise aux différentes étapes de préparation d'un plat
. Maîtrise des températures
. Lutte contre les nuisibles
- Traçabilité, autocontrôles ou mesures de surveillance, gestion des non
- conformités

Conditions d'accès

La maîtrise de la langue française est impérative pour suivre cette formation
Activité de restauration commerciale pour la restauration traditionnelle, la restauration de type rapide, les cafétérias et autres libres services

Validation

Sans niveau spécifique
Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (Décret n 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation en matières d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale et arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCIT Portes de Normandie

Lieu de formation

Parc d'Activités de la Forêt
461 rue Henri Becquerel
Évreux

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Centre de formation

215 route de Paris
27007, Évreux

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