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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2017 au 31 déc. 2020  - Charenton le Pont (94)
du 01 janv. 2017 au 31 déc. 2020  - Charenton le Pont (94)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaitre la réglementation, les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale et mettre en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale.

Description de la formation

1) Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergenes...)
2) Les fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale
3) Le plan de maitrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiene
- Hygiene du personnel et des manipulations
- Respect des temperatures de conservation, cuisson, refroidissement
- Durees de vie des produits
- Procedures de congelation/decongelation
- Organisation, rangement, gestion des stocks
- Les principes de l'HACCP
- Etablissement d'un diagramme de fabrication
- Identification des dangers
- Determination des points critiques et des mesures preventives
- Mise en place d'un systeme de surveillance des points critiques
- Etablissement d'actions correctives
- Etablissement de la documentation (procedures, instructions de travail, fiches d'enregistrement ...)
- Verification de l'efficacite de la methode sur le terrain
- Les mesures de verification (autocontroles et enregistrements)

Conditions d'accès

Aucun

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ALVEA Formation

Lieu de formation

Alvea formation (CNFSE)
7 Place Henri IV
Charenton le Pont

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Centre de formation

8 Rue Chaptal
34000, Montpellier

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