Ferme la recherche

Hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 juil. 2018 au 31 déc. 2019  - Chambéry (73)
+ autres sessions
du 01 juil. 2018 au 31 déc. 2019  - Chambéry (73)
du 01 déc. 2018 au 31 déc. 2019  - Cran Gevrier (74)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Portes lès Valence (26)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Lyon - 7ème (69)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Bourg en Bresse (01)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Grenoble (38)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Bourg St Maurice (73)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Étienne (42)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Évian les Bains (74)

Objectif de la formation

A l'issue de cette formation, les participants seront capable de :/n
-Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto
- contrôles et de leur organisation./n
-Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle./n
-Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires./n

Description de la formation

- ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
DANGERS MICROBIENS/n
MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS/n
MOYENS DE MAITRISE DES DANGERS : QUALITE DE LA MATIERE PREMIERE, CONDITIONS DE PREPARATION, CHAINE DU FROID ET DU CHAUD, SEPARATION DES ACTIVITES DANS L'ESPACE ET DANS LE TEMPS, HYGIENE DES MANIPULATIONS, CONDITIONS DE TRANSPORT, ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATERIEL/n
AUTRES DANGERS POTENTIELS : CHIMIQUES, PHYSIQUES, BIOLOGIQUES/n
- FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
NOTIONS DE DECLARATION, AGREMENT, DEROGATION/n
L'HYGIENE DES DENREES ALIMENTAIRES : PAQUET HYGIENE, TRAÇABILITE, GESTION DES NON
- CONFORMITES, BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH), PROCEDURES FONDEES SUR LE HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)/n
L'ARRETE EN VIGUEUR RELATIF AUX REGLES SANITAIRES DU COMMERCE DE DETAIL/n
CONTROLES OFFICIELS/n
- PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
GBPH DU SECTEUR D'ACTIVITE/n
BPH/n
PRINCIPES DE L'HACCP/n
MESURES DE VERIFICATIONS/n
SYSTEME DOCUMENTAIRE/n
/n

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

UMIH formation

Lieu de formation

UMIH Formation
93 Quai des Allobroges
Chambéry

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

211 rue de l'université
75007, Paris 7e

Toutes les formations et avis pour UMIH formation